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 花青素(Anthocyanidin)，又稱花青素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素。其基本結構單元是2-苯基苯并吡喃，即花色苷元?，F(xiàn)已知的花青素有20多種，主要存在于植物中的有:矢車菊素(Cyanidin)、翠雀素(Delphindin)、茍藥素(Peonidin)、牽?；ㄋ?Petunidin)等?；ㄇ嗨卮嬖谟谥参锛毎囊号葜?，是植物葉、花瓣、根莖中的主要呈色物質(zhì)，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關?；ㄇ嗨氐慕Y構不太穩(wěn)定，其中的花色苷元主要以糖苷形式存在?；ㄇ嗨氐念伾茉S多因素的影響，PH值、溫度、植物細胞酶等因素均會影響其呈色?；ㄇ嗨爻噬再|(zhì)的不太穩(wěn)定也給其在食品行業(yè)的廣泛應用帶來了挑戰(zhàn)。

采用膜納濾/超濾組合技術從紫薯中提取到的花青素類物質(zhì)

1、將新鮮紫薯IOKG粉碎，用8倍重量的純水在多功能乙醇提取罐里進行動態(tài)循環(huán)提取，獲得提取液；
2、將上述提取液體用微濾膜過濾分離獲得清亮的濾液；
3、將上述濾液，加入到P型UF-19膜超濾裝置的料液桶中；
4、用截留相對分子量為30萬的有機膜，采用超濾膜和/或納濾膜進行連續(xù)的超濾、納濾過程，物料溫度控制在30°C左右；
5、收集過濾液體,減壓濃縮,噴霧干燥獲得120克高色價值的花青素。

膜分離提取花青素的優(yōu)點：  

1、首先，可提高花青素產(chǎn)品儲存的穩(wěn)定性，不易受溫度、光照、濕度等條件的影響降低其呈色特性；

2、其次，不易與其它的重金屬離子、抗氧化劑等發(fā)生相互作用，花青素可更方便地添加在食品、日化產(chǎn)品中；

3、另外，經(jīng)包裹處理的花青素產(chǎn)品可按設計要求改變其在溶液或其它介質(zhì)中的溶解特性，可在更多類別的溶液或介質(zhì)中應用。比如，經(jīng)脂質(zhì)化處理的花青素，可以方便的溶解在油脂溶液及介質(zhì)中，極大地拓寬了應用范圍。

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