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茶多酚又名茶單寧或茶鞣質(zhì)，是一類存在于茶葉中的多羥基酚類化合物的簡稱，其在茶葉中的含、甲醇、乙醚、丙酮、乙酸乙酯，微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有機(jī)溶劑。茶多酚具有較好的耐酸性，在pH<7時(shí)較穩(wěn)定，在pH>7時(shí)則不穩(wěn)定且氧化變色加快，呈紅色。貯存方法：貯存于陰涼通風(fēng)干燥環(huán)境量最高，綠茶中茶多酚的含量較高，約占干茶重的15％—30％，是茶葉中的主要有效成分。茶多酚是介于淡黃色至茶褐色之間的無定型粉末，味澀略有吸濕性，易溶于水，可溶于乙醇，并與有毒、有氣味的物品隔離，避免直接與三價(jià)鐵離子及堿性物質(zhì)接觸。茶多酚由約30多種含酚基的物質(zhì)組成，包括兒茶素類、花色素類、黃酮及黃酮醇類、 酚酸及縮酚酸類等四類化合物，它們都具有2一苯基苯并吡喃的基本結(jié)構(gòu)，故統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。

一、茶葉有效成分提取傳統(tǒng)工藝

當(dāng)前茶葉深加工通常采用離心澄清、溶媒分離、柱純化、真空濃縮等工藝技術(shù)，存在離心工效不高，茶液透明度欠佳;熱敏性物質(zhì)的損失與變化難以控制;產(chǎn)品冷溶性差;沉淀劑或溶劑萃取對(duì)目標(biāo)物的選擇性欠佳，產(chǎn)品得率較低，且外源溶媒的回收較為困難：耗能大，污染重，成本高等缺陷。

茶多酚提取主要以溶劑萃取法為主，原理是利用茶多酚易溶或可溶于水、乙醇、乙醚、甲醇、正丁醇、丙酮等有機(jī)溶劑的性質(zhì)，將其從茶葉中提取出來，或用乙酸乙酯等有機(jī)溶劑將其從水浸提物中萃取出來。采用有機(jī)溶劑萃取法以極性溶劑熱浸提茶葉中的有效成分，石油醚萃取茶色素，氯仿萃取咖啡堿，乙酸乙酯萃取多酚類物質(zhì)。

圖1：茶葉有效成分提取傳統(tǒng)工藝流程

有機(jī)溶劑萃取法尚存在以下缺點(diǎn)： 

①需要使用多種有機(jī)溶劑，且有機(jī)溶劑的用量大； 

②工序比較煩瑣，中間需經(jīng)過多次萃取和蒸餾濃縮，加熱時(shí)間長，引起茶多酚的氧化損失比較大： 

③有效成分含量和提取率較低，若需制得較高純度的茶多酚，還需要經(jīng)過色譜柱精制，不適合于工業(yè)化生產(chǎn)； 

④使用的有機(jī)溶劑氯仿(CHCl3)有毒，使得產(chǎn)品和操作都不太安全； 

⑤生產(chǎn)成本高。 

二、茶葉有效成分提取新工藝

有機(jī)溶劑萃取法提取茶多酚尚存在許多有待于進(jìn)一步提高和完善的環(huán)節(jié)，主要是簡化工藝、降低成本、減少毒性和環(huán)境污染，以及提高有效成分的含量和提取率。廈門福美科技有限公司由此推出新興的綠色和節(jié)能技術(shù)：膜分離技術(shù)，高效應(yīng)用于應(yīng)用于物質(zhì)的澄清、分離與濃縮。

圖2：茶葉有效成分提取傳統(tǒng)工藝流程

圖3：采用膜分離技術(shù)的茶葉有效成分提取工藝

三、膜過濾技術(shù)優(yōu)勢

1、濃縮過程在常溫(25℃)運(yùn)行，無相變、質(zhì)變，不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不破壞熱敏性成分，不影茶飲料的響口感和風(fēng)味，同時(shí)大大節(jié)省能耗;

2、膜濃縮設(shè)備通量大、濃縮速度快，且工藝穩(wěn)定可靠;

3、膜分離設(shè)備濃縮時(shí)可脫出部分小分量雜質(zhì)，純化產(chǎn)品，風(fēng)味更獨(dú)特;

4、先進(jìn)的模塊化設(shè)計(jì)，過濾材料更換方便，操作簡單;

5、選用304或316L不銹鋼衛(wèi)生材料，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

6、自動(dòng)化程度高且安全可靠，有效降低勞動(dòng)強(qiáng)度，膜濃縮過程在密閉的容器中進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)能很好的實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn);

7、膜元件填充面積大，系統(tǒng)占地面積小，便于老廠技術(shù)改造、擴(kuò)建或新建項(xiàng)目，可有效的降低生產(chǎn)成本和投資。