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食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成。食醋中醋酸（CH3COOH）的含量在3%～5%之間，部分產(chǎn)品還含有少量的酒石酸、檸檬酸等。

食醋具有殺菌解毒，健胃消食，防暑降溫，軟化血管，促進(jìn)血液循環(huán)，防止動(dòng)脈硬化，冠心病，并有一定的防癌作用。食醋作為日常所需的調(diào)味品，具有極大的消費(fèi)食醋，然而市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也是相當(dāng)激烈，因此，保證食醋的口感及質(zhì)量相當(dāng)重要。

食醋在生產(chǎn)過(guò)程中容易產(chǎn)生渾濁沉淀，容易過(guò)酸，容易摻雜著酒味等等?，F(xiàn)在主要介紹食醋形成渾濁沉淀的原因及解決辦法。食醋渾濁沉淀的原因：醋類(lèi)在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多水溶性的大分子蛋白、膠體、色素等，傳統(tǒng)過(guò)濾方式（硅藻土過(guò)濾、板框過(guò)濾、離心過(guò)濾、自然沉降）不能完全的去除這些水溶性物質(zhì)，結(jié)果會(huì)導(dǎo)致醋的沉淀問(wèn)題，細(xì)菌超標(biāo)問(wèn)題和色素問(wèn)題。 醋的沉淀、混濁及細(xì)菌超標(biāo)是困擾我國(guó)釀造業(yè)的一個(gè)難題，用膜分離技術(shù)進(jìn)行醋的除菌除濁，不但效果顯著，成本也較低。膜分離技術(shù)在食醋中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。公司將傳統(tǒng)工藝與膜技術(shù)結(jié)合，得到了一個(gè)較為理想的工藝。

食醋膜過(guò)濾工藝流程：

發(fā)酵醋→配制液→預(yù)處理過(guò)濾→超濾膜過(guò)濾→滅菌→灌裝→入庫(kù)食醋

膜過(guò)濾的技術(shù)優(yōu)勢(shì)：

1.雜質(zhì)分離徹底，透光度高，久置不返渾，不沉淀；

2.省掉了白醋活性炭脫色環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)化工藝的同時(shí)降低生產(chǎn)成本；3.常溫過(guò)濾取代熱滅菌，保證產(chǎn)品品質(zhì)；

4.采用錯(cuò)流工藝設(shè)計(jì)，不易堵塞，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制，利于管理和維護(hù)；

5.膜元件使用壽命長(zhǎng)，再生費(fèi)用低，過(guò)程穩(wěn)定，操作簡(jiǎn)單；

6.工藝簡(jiǎn)潔，生產(chǎn)周期短，有效降低勞動(dòng)強(qiáng)度和成本20-60%；

7.衛(wèi)生級(jí)標(biāo)準(zhǔn)制作，符合QS質(zhì)量要求