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食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。食醋中醋酸（CH3COOH）的含量在3%～5%之間，部分產品還含有少量的酒石酸、檸檬酸等。

食醋具有殺菌解毒，健胃消食，防暑降溫，軟化血管，促進血液循環(huán)，防止動脈硬化，冠心病，并有一定的防癌作用。食醋作為日常所需的調味品，具有極大的消費食醋，然而市場競爭也是相當激烈，因此，保證食醋的口感及質量相當重要。

食醋在生產過程中容易產生渾濁沉淀，容易過酸，容易摻雜著酒味等等。現(xiàn)在主要介紹食醋形成渾濁沉淀的原因及解決辦法。食醋渾濁沉淀的原因：醋類在發(fā)酵過程中會產生很多水溶性的大分子蛋白、膠體、色素等，傳統(tǒng)過濾方式（硅藻土過濾、板框過濾、離心過濾、自然沉降）不能完全的去除這些水溶性物質，結果會導致醋的沉淀問題，細菌超標問題和色素問題。 醋的沉淀、混濁及細菌超標是困擾我國釀造業(yè)的一個難題，用膜分離技術進行醋的除菌除濁，不但效果顯著，成本也較低。膜分離技術在食醋中的應用越來越廣泛。公司將傳統(tǒng)工藝與膜技術結合，得到了一個較為理想的工藝。

食醋膜過濾工藝流程：

發(fā)酵醋→配制液→預處理過濾→超濾膜過濾→滅菌→灌裝→入庫食醋

膜過濾的技術優(yōu)勢：

1.雜質分離徹底，透光度高，久置不返渾，不沉淀；

2.省掉了白醋活性炭脫色環(huán)節(jié)，簡化工藝的同時降低生產成本；3.常溫過濾取代熱滅菌，保證產品品質；

4.采用錯流工藝設計，不易堵塞，可實現(xiàn)自動化控制，利于管理和維護；

5.膜元件使用壽命長，再生費用低，過程穩(wěn)定，操作簡單；

6.工藝簡潔，生產周期短，有效降低勞動強度和成本20-60%；

7.衛(wèi)生級標準制作，符合QS質量要求